图为制作完成的赵北口熏鱼。韩冰 摄

　　位于白洋淀东岸的安新县赵北口镇，素有“北方水乡”之称，是一座千年古镇。该镇以“赵北”为名，便是取“燕南赵北”之意。

　　战国时期，南易水自西向东穿越古镇。当年燕庄王礼送齐桓公就是从这里跨过易水，沿着驿路一直到达后世闻名的“燕留城”。

　　东汉末年，袁绍讨伐公孙瓒，主战场就在赵北口附近。据《后汉书•公孙瓒传》记载：“昔有童谣言：燕南垂，赵北际，中央不合大如砺，唯有此中可避世”。公孙瓒听信童谣，把军队屯扎在濒临易水的地方。

图为熏鱼店老板为客人挑选熏鱼。韩冰 摄

　　北宋伐辽，相传宋太祖赵匡胤曾在赵北口屯兵筑堡。从此百年，这里便是宋辽争战的主要战场。古易水河里，掩不尽的征人骨，流不尽的英雄血……

　　到了清代，自康熙始，赵北口一直作为清朝水围的主要场所，并在此建有行宫一处。

　　千古风流，转眼化为云烟。盖世英雄，须臾逝于光阴。曾久负盛名的赵北口十二连桥，如今也只能在诗句中寻觅其踪。

图为熏鱼店老板展示自家制作的熏鱼。韩冰 摄

　　如今的赵北口，倒有一物还流传于世，甚得人们喜爱，那便是赵北口熏鱼。

　　今年42岁的张昆是赵北口当地一户熏鱼世家的传人。张氏一家以打鱼为生，每日三餐必有鲜鱼。用水煮食用，但味道不好，且保留时间又短。经多年水上生活经验和积累，开始尝试用苇叶熏制鲜鱼，慢慢摸索出来了熏鱼的制作方法。

　　相传乾隆皇帝也曾品尝过张家的熏鱼，并留下“十里香”的题字，现传为熏鱼美食老字号“食里香”，传承人就是张昆。但时间久远，这些传说早已不可考证。

图为熏鱼老字号传承人张昆将制作好的熏鱼拿出售卖。韩冰 摄　　

　　不过，赵北口熏鱼却是滋味醇厚。其中，尤以熏泥鳅最为有名。泥鳅号称水中人参，营养价值极为丰富。

　　据张昆介绍，赵北口的熏泥鳅个头肥美，先以特殊手法洗净，经过料盐腌制，再上锅蒸熟，最后用特殊的果木锯末进行熏制，这个过程需要一天多的时间才能完成。

　　咬一口熏泥鳅，表皮干爽，里面的肉质却是鲜嫩无比，肥厚的油脂入口即化。鲜、咸、香多种滋味刺激着味蕾，令人回味无穷。

图为熏鱼老字号传承人张昆将制作好的熏鱼拿出售卖。韩冰 摄

　　吃熏泥鳅讲究“横拿竖咬”，沿着泥鳅的脊背将肉吃净，然后沿着排刺吃肚子上的肉，如果泥鳅有籽，那便是意外的惊喜，无籽，便可将吃剩的骨头弃之了，泥鳅的内脏不可食用。

　　据张昆介绍，熏鱼的种类有很多，他们家作坊出产的熏鱼便有20多种，如熏鲂鱼、罗菲鱼、武昌鱼、泥鳅、嘎鱼、小白鱼等。

　　品一口熏鱼，观一段历史，闭上眼睛，曾经的古镇在思绪中渐行渐远……（文/崔涛 图/韩冰）