遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

　　大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第142期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说甲甲打卤面。

　　甲甲学名黄颡，背部和胸部有毒刺。这种鱼在全国主要河流、湖泊都有生长，各地有黄颊鱼、黄刺等多种叫法。有一次我去橘子洲游玩，中午在饭馆用餐，问服务员有什么特色菜。服务员推荐了一道他们的看家菜叫“清蒸黄鸭叫”，属于当地名吃。同行的人当即拍板：“来一趟长沙不容易，就尝尝这‘黄鸭叫’！”等到菜端上来一看，原来这“清蒸黄鸭叫”就是白洋淀人常吃的“清蒸甲甲”。

甲甲学名黄颡。

　　在白洋淀，鲶鱼、甲甲这些无鳞鱼曾经都属于杂鱼，是登不了大雅之堂的。但是甲甲肉质细嫩、清香，如今已成为了鱼类“新贵”，价格远在鲤鱼、草鱼之上。

　　甲甲适合清蒸，不易烂，可以保留其鲜嫩的原味。还有一种独特的吃法应该是白洋淀人的原创，那就是甲甲打卤面。

白洋淀生态环境良好，水产丰富。

　　但凡用来打卤的食材都必须取其鲜味，如鸡蛋西红柿、茄子肉丁等等，而甲甲之香味清新悠远，是提味佳品。做法是取新鲜的甲甲鱼若干，洗净，加水煮沸后去刺，取下嫩肉放入碗中，在锅内放油炝锅，加上甲甲肉、佐料，再加汤调汁即成。说来简单，其中火候却要反复揣摩，掌握不好则鲜味尽失，白白费了几条好鱼。

白洋淀人常吃“清蒸甲甲”。

　　这种吃法比较适合口味清淡、讲究营养的人们，因此近年来，在白洋淀一带的饭馆里都可吃到，这是白洋淀的一样特色主食，在别处是无法享受的。

　　下期预告

　　小鱼咸菜做法很简单，把咸菜切成条在水中浸泡，清出多余盐分，铁锅里放油加热，先以热油烹小鱼，加水和佐料后放入咸菜、豆嘴儿，慢慢熬熟即可。这是白洋淀的一道经典的农家菜。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，为您说说白洋淀的小鱼咸菜。

　　关于广播剧《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

　　好故事仍在继续，敬请收听！