遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

　　大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第138期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说淀南炒鱼片。

　　安新县有淀南淀北之分，两地由白洋淀隔开，船成为两地往来的重要交通工具。淀南有刘李庄、端村和圈头三个乡镇。

安新县有淀南和淀北之分。

　　淀南人热情好客、精明外向又不失剽悍之气，从政、经商的不少，可以说是人才辈出，在安新县颇有名气。若说起这里的美食，也自有其独到之处。这一带水多，饮食多以鱼虾为食材。

　　烹调鱼虾，讲究三分在技术，七分在新鲜，如果食材质量太差，任你是名师大厨也束手无策。这里的厨师深谙此道，因此在食材选择上从不敢马虎、应付了事，所以鱼都养在专用的水池里，随用随宰，绝不用死鱼待客。

白洋淀的食材大多以鱼虾为主。

　　炒鱼片算得上是淀南的特色，挑大个儿黑鱼，选取背脊两侧的鲜肉切片，佐以马蹄、木耳爆炒，只放素油、白醋和味精调味，讲究色泽通透鲜亮，口感鲜嫩清香。

炒鱼片是淀南的一大特色。

　　做好的炒鱼片，有马蹄之脆与鱼片之绵，还有木耳之黑与鱼片之白，对比鲜明，可谓是色、香、味俱全，举筷夹起一片鱼，便能看出鱼片晶莹剔透，放入口中又让人回味绵长，一时间筷子飞舞，顷刻间盘中告罄。

　　下期预告

　　清代乾隆皇帝曾多次来到白洋淀，或巡视治水患，或乘舟畅游，或水围射猎，并在赵北口、郭里口、端村、圈头等四村修建行宫驻跸。乾隆皇帝在白洋淀留下的传说中有不少都和饮食有关。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，为您说说白洋淀美食鱼钻沙的故事。

　　关于广播剧《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

　　好故事仍在继续，敬请收听！