遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

　　大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第133期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说白洋淀鱼馅饺子的故事。

　　古时候，白洋淀端村、同口一带是通商码头，来往客商络绎不绝，甚是繁华。天南海北的人汇聚在此，众口难调，所以，这一带的人对食材的精细加工很是在意。

鱼馅饺子是端村、同口一带的一大特色。

　　时至今日，鱼段、鱼片、鱼条、鱼丝、鱼丁仍是这里的特色美味。鱼馅饺子则称得上是端村、同口一带的一大特色。

　　一般来说，常见的鲢鱼肉质松散，难以作为馅料，只有黑鱼等肉食鱼，肉质紧密，是做鱼肉馅的优选。

黑鱼是做鱼肉馅的优选。

　　做馅时，要选择两斤以上的活鱼，只取其背部精肉，以刀背轻拍，再将白萝卜切成两段，用其断面轻捣，慢慢地拔出鱼馅中的细刺。这一步，是饺子成功的关键，既不能留刺，也不能将肉馅捣烂，影响口感。

白洋淀水多，水产品也多。

　　如此美味，即便是在白洋淀，也不是时时都能享用的，只有在招待贵宾时，且要赶对时节，才有机会吃上一顿。

　　和其他的肉类馅料相比，鱼肉馅是白色的，往往与饺子皮成一色，像是一件晶莹的玉制品。鱼肉鲜香嫩滑，让人不禁食指大动。

　　下期预告

　　在白洋淀有很多野鸭子，相传，清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝来白洋淀水围主要就是打野鸭子。不过，现如今，野鸭子成为保护动物，平时所见、所吃的鸭子大都为人工养殖。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，为您说说白洋淀的鸭子。

　　关于广播剧《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

　　好故事仍在继续，敬请收听！