冬天这么冷，不吃火锅怎么行！各种各样的鲜香食材在咕嘟咕嘟的汤汁里“滚”过，捞出，蘸一口特制的酱料，在“云雾缭绕”中送入口中……温暖的不只是胃，是整个冬天啊！可是去味道好的火锅店免不了排队等位，闻着店里飘出来的香味，看着店里的人吃得畅快淋漓，还是有点煎熬的……
不如，在家吃？今天就来个火锅底料大放送，管它番茄锅、麻辣锅、菌汤锅……通通在家就能搞定，味道不输火锅店！
菌汤锅底
原料：鸡架、棒骨、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇、香菇、平菇、色拉油、食盐、香油、香菜、葱。
做法：鸡架剁块，老姜切大片。锅中加少许色拉油，将鸡架和老姜炒变色后，放入棒骨加水熬一小时。
盛出高汤，加适量盐及各类菌煮至八成熟，撒入葱丝、香菜。
咖喱锅底
原料：咖喱块或咖喱粉、黄油、椰浆、高汤、洋葱、姜、蒜、枸杞、盐。
做法：锅里放黄油至融化后加入洋葱块、姜片、蒜片一起炒香，倒入椰浆、高汤，咖喱块入汤搅拌(如果用咖喱粉要和姜蒜洋葱一起炒香)，慢慢熬出香味，加适量盐、枸杞。
番茄锅底
原料：牛棒骨、番茄、甜玉米、鲜香菇、姜葱蒜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、料酒。
做法：1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下牛棒骨、香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、草果）、生姜、葱结，大火煮沸，撇去浮沫转小火，加盖炖煮至少2小时。
番茄去皮切小粒，热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至变成糊状。倒入牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄软烂、汤汁变红后，加入半根甜玉米段、鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
牛油火锅锅底
原料：菜籽油、牛油、牛骨、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、白酒、豆豉、青红花椒、酒酿、冰糖。
做法：冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入牛油用中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟后，再放入另一半继续熬15分钟。
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、少许冰糖，小火煮五分钟。加少许盐，倒入牛骨高汤、葱结。
麻辣锅底
原料：牛油、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香叶、白豆蔻、草果。
做法：所有香料提前泡水，其中需提前用剪刀将草果和豆蔻剪开，以方便入味；干辣椒去籽，剪成小段清水泡软。
牛油入锅烧热，放入葱姜蒜中小火熬至表面微黄呈焦枯状捞出，放入豆瓣酱熬约15分钟后放入辣椒继续熬制。
加入泡过水的香料熬10分钟左右，加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。关火，捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟。
看完之后是不是跃跃欲试？不过要注意的是，火锅虽好吃，但是容易上火，凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等都是火锅的好搭档，但不适宜搭配冷饮！
另外，这些也要注意！火锅器具要清洁干净、最好使用公筷、蔬菜不宜久煮、喝汤要趁早、食材要煮熟、食量要适中、稍凉再入口、空气保持流通。
这个冬天，让火锅温暖你的胃和你的心吧！
（新华网河北频道综合自燕赵晚报、日食记等，图片来源于网络）
