系列广播剧第64期：白洋淀鲶鱼炖豆腐，让你的嘴巴过足瘾！

遥看白洋水，帆开远树丛。

流平波不动，翠色满湖中。

　　大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第64期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们说说白洋淀的特色名菜——鲶鱼炖豆腐，让你的嘴巴过足瘾。

　　白洋淀的鲶鱼是无鳞鱼的一种，有扁平的头和大口，口的周围只有两条长须，味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类，食量大，白天静静地藏在水底的坑里或树根下，夜晚则出来袭击小鱼、虾等软体动物或水鸟。

　　吃白洋淀的鱼，也是在品一方水土。

　　在白洋淀，大部分鱼的鱼籽营养丰富，但是鲶鱼鱼籽是有毒的，误食会引起呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，情况严重的则可能导致瘫痪。鲶鱼除了鱼籽不宜食用以外，它可全身都是宝。

　　鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便、疗水肿等功效。鲶鱼肉含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用；但是鲇鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食；同时不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、荆芥同食，以免造成食物相克。

　　鲶鱼炖豆腐酱香浓郁，回味悠长。

　　鲶鱼以炖煮最宜，仲春和仲夏之间为最佳食用季节。辽宁地区的鲶鱼炖茄子是东北特色菜之一，当地有句顺口溜：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见有多好吃了。白洋淀的鲶鱼炖豆腐与东北鲶鱼炖茄子可谓齐名，是白洋淀全鱼宴里必须要有的一道菜。

　　纯真至味的饮食文化，在苇绿荷红间传承。

　　这道菜品的制作方法其实很简单。以白洋淀两须鲶鱼和卤水豆腐为主料，配备大料、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋等调料。将豆腐切成厚片，放入沸水中氽一下捞出；鲶鱼入锅，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖20分钟左右，再放豆腐炖三分钟即可出锅，出锅加入味精，撒上香菜即成。要说这口感，简直是咸鲜味美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽口，酱香浓郁，回味悠长。

　　下期预告

　　白洋淀的捕鱼方法极多，“出汕”是其中的一种。春汕和秋汕除了季节不同，做法都一样。二三十条船围在苇箔四周，有用回子捞的，有用罱子夹的，鱼也时而跃起，引发挑窝子人的阵阵呐喊，那场面极为壮观！不信？下期的系列广播剧《白洋淀故事》，你可得听听。

　　关于广播剧《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省委网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。

　　好故事仍在继续，敬请收听！