系列广播剧第62期：白洋淀熏鱼，吃一口就停不下来！
遥看白洋水，帆开远树丛。
流平波不动，翠色满湖中。
大家好，欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第62期。白洋淀的传说和故事非常多，今天我们就来说说白洋淀的风味美食——熏鱼。
熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食品，历来为当地土特产品之一，深受广大食客所爱。当地熏鱼的制作技术始于明代，距今已有数百年的历史，以安新县赵北口和县城西南的留村名气最大。
白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。
水上人家白洋淀，一方水土养一方人。
白洋淀熏鱼讲究非常多，首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。同时要注意鱼的鲜活程度，死鱼一概摒弃。制作时，把选好的鱼去鳞、开膛、用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出后上锅蒸熟。
熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末中添加适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米混合烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。
四月的白洋淀，长堤烟柳吐翠。
制成后的熏鲂鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。熏鱼由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。
而一寸来长的熏小黄爪鱼，味道咸香，非常适合佐酒。吃这种熏鱼很有讲究和门道，外行吃鱼都从鱼肚子下手，内行则先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，大块的鱼肉就都取下来了，只剩下鱼肚和鱼刺 。
白洋淀熏鱼，吃一口就停不下来。
近些年，营养学家建议熏制食品不宜多吃。所以，吃什么东西也要有度，好吃就胡吃海塞肯定不好。白洋淀熏鱼虽味美，但万不可贪吃！
下期预告
白洋淀人祖祖辈辈都是以白洋淀为家的，靠淀吃淀，捕鱼卖鱼。在这里，有一种古老的捕鱼方式叫“响板惊鱼”，这是一种利用声音进行捕捞的方法。下期的系列广播剧《白洋淀故事》，您可不要错过。
关于广播剧《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之称，今有“华北明珠”之誉。自古以来，发生在白洋淀的传说故事很多，而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》，以广播和漫画的形式，带您穿越美丽神秘的白洋淀，领略魅力燕赵。
好故事仍在继续，敬请收听！
